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具體的取樣方法，因分析對(duì)象性質(zhì)的不同而異。 

（1）均勻固體物料（如糧食、粉狀食品） 

① 有完整包裝（袋、桶、箱等）的物料  可先按（總件數(shù)/2）1/2確定采樣件數(shù)，然后從樣品堆放的不同部位，按采樣件數(shù)確定具體采樣袋（桶、箱），再用雙套回轉(zhuǎn)取樣管插入包裝容器中采樣，回轉(zhuǎn)一百八十度取出樣品；再用“四分法”將原始樣品做成平均樣品，即將原始樣品充分混合均勻后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3cm以下的形狀，并劃成對(duì)角線(xiàn)或“十”字線(xiàn)，將樣品分成四份，取對(duì)角線(xiàn)的兩份混合，再加上分為四份，取對(duì)角的兩份。這樣操作直至取得所需數(shù)量為止，此即是平均樣品。 

② 無(wú)包裝的散堆樣品  先劃分若干等體積層，然后在每層的四角和中心點(diǎn)用雙套回轉(zhuǎn)取樣器各采取少量檢樣，再按上述方法處理，得到平均樣品。 

（2）較稠的半固體物料（如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等）這類(lèi)物料不易充分混勻，可先按（總件數(shù)/2）1/2確定采樣件（桶、罐）數(shù)，打開(kāi)包裝，用采樣器從各桶（罐）中分上、中、下三層分別取出檢樣，然后將檢樣混合均勻，在按上述方法分別縮減，得到所需數(shù)量的平均樣品。 

（3）液體物料（如植物油、鮮乳等） 

① 包裝體積不太大的物料  可先按（總件數(shù)/2）1/2確定采樣件數(shù)。開(kāi)啟包裝，用混合器充分混合（如果容器內(nèi)被檢物不多，可用由一個(gè)容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器的方法混合）。然后用長(zhǎng)形管或特制采樣器從每個(gè)包裝中采取一定量的檢樣；將檢樣綜合到一起后，充分混合均勻形成原始樣品；再用上述方法分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。 

② 大桶裝的或散（池）裝的物料  這類(lèi)物料不易混合均勻，可用虹吸法分層（大池的還應(yīng)分四角及中心五點(diǎn)）取樣，每層500ml左右，得到多份檢樣；將檢樣充分混合均勻即得原始樣品；然后，分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。 

（4）組成不均勻的固體食品（如肉、魚(yú)、果品、蔬菜等）  這類(lèi)食品各部位組成極不均勻，個(gè)體大小及成熟程度差異很大，取樣更應(yīng)注意代表性，可按下述方法采樣。 

① 肉類(lèi)  根據(jù)分析目的和要求不同而定。有時(shí)從不同部位取得檢樣，混合后形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的代表該只動(dòng)物的平均樣品；有時(shí)從一只或很多只動(dòng)物的同一部位采取檢樣，混合后形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的代表該動(dòng)物某一部位情況的平均樣品。 

② 水產(chǎn)品  小魚(yú)、小蝦可隨機(jī)采取多個(gè)檢樣，切碎、混勻后形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品；對(duì)個(gè)體較大的魚(yú)，可從若干個(gè)體上切割少量可食部分得到檢樣，切碎、混勻后形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。 

③ 果蔬  體積較小的（如山楂、葡萄等），可隨機(jī)采取若干個(gè)整體作為檢樣，切碎、混勻形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品；體積較大的（如西瓜、蘋(píng)果、菠蘿等），可按成熟度及個(gè)體大小的組成比例，選取若干個(gè)個(gè)體作為檢樣，對(duì)每個(gè)個(gè)體按生長(zhǎng)軸縱剖分4份或8份，取對(duì)角線(xiàn)2份，切碎、混勻得到原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品；體積蓬松的葉菜類(lèi)（如菠菜、小白菜等），由多個(gè)包裝（一筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量的檢樣，混合后搗碎、混勻形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。 

（5）小包裝食品（罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等）  這類(lèi)食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣。如果小包裝外還有大包裝（如紙箱），可在堆放的不同部位抽取一定量（總件數(shù)/2）1/2大包裝，打開(kāi)包裝，從每箱中抽取小包裝（瓶、袋等）作為檢樣；將檢樣混合均勻形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品。 

采樣實(shí)例 

（1）罐頭 

① 按生產(chǎn)班次取樣，取樣量為1/3000，尾數(shù)超過(guò)1000罐者，增取1罐，但每班每個(gè)品種取樣量基數(shù)不得少于3罐。 

② 某些罐頭生產(chǎn)量較大，則以班產(chǎn)量總罐數(shù)20000罐為基數(shù)，取樣量按1/3000。超過(guò)20000罐以上罐數(shù)，取樣量按1/10000，尾數(shù)超過(guò)1000罐者，增取1罐。 

③ 個(gè)別生產(chǎn)量過(guò)小的產(chǎn)品，同品種、同規(guī)格可合并班次取樣，但并班總罐數(shù)不超過(guò)5000罐，每生產(chǎn)班次取樣量不少于1罐，并班后取樣基數(shù)不少于3罐。 

④ 按殺菌鍋取樣，每鍋檢取1罐，但每批每個(gè)品種不得少于3罐。 

（2）瓶、袋、聽(tīng)裝奶粉  按批號(hào)采樣，自該批產(chǎn)品堆放的不同部位采取總數(shù)的1‰，但不得少于2件，尾數(shù)超過(guò)500件者應(yīng)加取一件。